Niğde Mutfağı, değişik besinlerin tat vericilerle belirli yöntemlerle pişirilmesi ile kendine özgü bir karakter kazanmıştır. Niğde'nin özel yemekleri arasında Niğde tavası, pancar çorbası, kuskus pilavı, ditme, tirit, Niğde çanağı, papara, oğma çorbası,  mangır çorbası sayılabilir. Özel tatlıları ise hüsmeni (güllü), halveter, köfter ve pekmezdir.

Niğde Yöresinden Geleneksel Yemek Tarifleri

	Ayva Boranası Tarifi
	Arabası Çorbası Tarifi
	Cevizli Erişte Tarifi
	Niğde Tavası Tarifi
	Paluza Tarifi