Zeytinyağlı Enginar Yemeği Tarifi, Nasıl Yapılır?

Enginar İzmirde çoğunlukla Karaburun, Mordoğan, Urla ilçelerinde yetişir. İzmir mutfağında en çok çeşidi yapılan sebzelerden biridir. Zeytinyağlı enginar, kuzu etli enginar, iç baklalı enginar, taze baklalı enginar, enginar kızartması, enginar dolması, enginarlı pilav bunlara örnek olarak verilebilir. İzmirde enginar; diğer yörelerden farklı olarak sadece çanak olarak tüketilmez. İzmirliler enginar yemeği yaparken mümkün olduğunca yapraklarını da kullanmaya çalışırlar. Bunun için enginarın özel bir ayıklama biçimi vardır. Ayrıca enginarı ayıklarken karartmamak önemlidir.

Malzemeler:
4 adet enginar
1 adet kuru soğan ya da 4-5 dal taze soğan
1 demet dereotu
2 adet limon
1 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1-1,5 bardak sıcak su
tuz

Hazırlanışı:
Enginarın sap kısımlarını dipten kesin. Dış yüzeydeki kötü yaprakları (sarı renkli yapraklar gözükünceye kadar) ayıklayın. Sivri yaprak uçlarını en alttaki yaprağın hizasında kesin. Ortadan ikiye kesin. Orta kısımdaki tüyleri bir kaşık yardımıyla temizleyin. Yarım enginarı da tekrar ikiye bölün. Ayıkladığınız enginarı kararmaması için limonla ovup, bekletmeden limon sıkılmış ve bir kaşık un atılmış su dolu bir kaba koyun. Diğer enginarları aynı şekilde temizleyip suyun içine koyun.
Soğanı yemeklik doğrayıp, zeytinyağı ile birlikte tenceye koyup sarartın. Soğanlar pembeleşmeye başlayınca enginarları sudan çıkartıp tenceye alın, soğanla birlikte onları da karıştırarak sarartın. Enginarlar sararınca üzerlerine çıkmayacak şekilde sıcak suyunu, yarım limon suyunu ve tuzunu ekleyip tencerenin kapağını kapatıp kaynamaya bırakın. Önce hızlı sonra yavaş ateşte yarım saat kadar pişirin. Enginarın yapraklarından birini çektiğinizde elinizde kalıyorsa yemeğiniz pişmiş demektir. Üzerine ince kıyılmış dereotunu serperek ocağın altını kapatın.