Yunus Erikli Ekşili Biber Dolma Tarifi, Nasıl Yapılır?

Kullanılacak Malzemeler:
10 adet biber (kuru)
10 adet patlıcan (kuru)
1 demet maydanoz
1 çorba kaşığı kuru nane
1 çay bardağı zeytinyağı
1 kaşık salça
Karabiber ve tuz
Her dolmaya ve patlıcana bir yemek kaşığı tekabül edecek şekilde bulgur (20 kaşık)
Kurutulmuş dağ eriği kızılcık (yunus eriği)
4 baş kuru soğan
1 avuç ceviz

Hazırlanışı: Yazdan kurutulmuş biber ve patlıcanlar (İçleri oyularak kurutulur) kaynar suda haşlanarak yumuşatılır. Soğuk sudan geçirilir. Tencereye zeytinyağı konur. Soğanlar ince doğranır. Pembeleşmeden kavrularak bulgur eklenir. Ceviz de irice dövülür, eklenir ve bir iki karıştırılarak kavrulur. Bir su bardağı su eklenir. Kaynayınca söndürülür, bulgurun biraz kabarması sağlanır.


Maydanoz ince doğranır; nane, salça, karabiber ve tuz ilave edilir. Yazdan kurutulmuş yabani erik ve kızılcık ayrı bir kapta kaynatılarak ekşi kıvamlı su elde edilir. Diğer malzemelerle birlikte bu da bulgura eklenir, dolma içi hazır hale gelmiş olur. Biber ve patlıcanlar içleri yarıya kadar doldurulup, ağızları sıkıştırılır ve büzdürülerek kapatılır. Tencereye dizilip iki su bardağı su ilavesiyle kaynatılır. Kapağı kapalı olarak soğumaya bırakılır. Bakır tabağa alınarak maydanoz, dağ eriği ve kızılcık ile süslenerek servise hazırlanır. Arzuya göre ekşi sos gezdirilir.