Yoğurtlu İşkembe Çorbası Tarifi, Nasıl Yapılır?

Malzemeler:
1 kg temizlenmiş işkembe, 1 su bardağı süzme yoğurt, 1.5 su bardağı un, 1 çay bardağı sirke, 1 çay bardağı sıvı yağ, 3 yemek kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber, 1 çay kaşığı kuru nane, 1 çay kaşığı karabiber, 4-5 diş sarımsak, 1 tatlı kaşığı tuz, 5-6 su bardağı işkembe suyu.
Yapılışı:
İşkembe iyice yumuşayana kadar haşlanır, suyu süzülür, küçük kuşbaşı parçalar halinde doğranır. Un pembeleşinceye kadar yağda kavrulur, soğutulur, süzme yoğurtla karıştırılıp çırpılır. Yavaş yavaş işkembe suyu eklenip ayran kıvamına gelinceye kadar karıştırılır, tuz eklenip ocağa koyulur. Kısık ateşte kaynayıncaya kadar karıştırılır, biraz koyulaştıktan sonra işkembe eklenip birkaç dakika daha pişirilir. Sirke ya da limonlu dövülmüş sarımsak eklenip karıştırılır. Sıcak servis yapılır. Servis sırasında üzerine pul biberli kızgın tereyağı gezdirilir.
Not: Bu çorba; un kavrulmadan, ilk aşamada yumurta sarısı çırpılarak da yapılabilir.