Tokat Tavası Tarifi, Nasıl Yapılır?

MALZEMELER:
1 kg kuzu kuşbaşı( kemiksiz mümkünse Niksar yada Erbaakuzusu)
150 gr kuyruk yağı ( kuşbaşı doğranmış )
4 orta boy patates
2 adet kabak
2 adet patlıcan ( çekirdeksiz )
250 gr arpacık soğan
2 baş sarımsak
500 gr domates
4 adet yerli biber
1 su bardağı su
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı kaya tuzu
YAPILIŞI:
Sebzeler domates hariç et büyüklüğünde kuşbaşı doğranır.
Sarımsaklar dişlere ayıklanır.
Arpacık soğanlar soyulur.
Tokat tavası denilen bakır pişirme tepsisine sırası ile en altta patates, soğan, patlıcan, yeşil biber, kabak ( bütün bu katların aralarına dişlere ayrılmış sarımsaklar koyulur .) dizilir
Etler, etlerin üzerine son olarak kuyruk yağı konulur.
Kuruk yağlarının üzerine baharatlar ve tuz ilave edilir.
Fırına verilir.
Burada amaç tavanın taş fırında üstten ateş olarak pişmesidir.
Bu malzeme 1,5 saat fırında orta hararette tutulur.
1,5 saat sonra malzeme fırından çekilir.
Kuyruk yağlarının eriyip erimediği gözlenir.
Kuyruk yağları yeterince erimiş ise tava hafif olarak malzeme birbirine karışmayacak şekilde silkelenir.
Üzerine soyulmuş ve küçük küçük doğranmış domates koyulur.
Domatesin diğer yarısı halka olarak doğranarak tavanın üzerine dizilir.
Malzeme tekrar fırına verilir.
Orta hararetin biraz daha üzerinde bir ateşte 45 dakika daha pişilir.
Fırından çıkarılan ve servise hazır hale getirilen tava kaşık yardımıyla malzemeler fazla ezilmeden karıştırılır.
Sıcak olarak servis yapılır.