Tel Kadayıf Tarifi, Nasıl Yapılır?

Malzemeler:
- 1 kg Tel Kadayıf
- 1 kg Toz Şeker
- 300 gr Tereyağı
- 500 ml Su
İçine;
- 5 kg Sütten Hazırlanmış Kesmik
- Taze Peynir - Ceviz
Şerbeti İçin:
- 1 kg Toz Şeker
- Yarım Litre Su
- 1-2 Damla Limon

Yapılışı:
Kadayıf kızartmada ateşin rolü önemlidir. Mangaldaki ateş iyice yayılmalıdır. Orta kısmı biraz küllü bırakılmalıdır. Tepsi saçayağı üzerine oturtulmalıdır. Çiğ olarak alınan tel kadayıfın topaklanmış bölümleri varsa elle iyice ayrılarak kadayıf iyice tel tel hale getirilir. Hafif yağlanmış tepsiye döşenir ve açıklık kalmayacak şekilde elle bastırılarak inceltilir. Tepsiye düzgünce döşenen kadayıfların üzerine parça parça doğranmış tereyağı konulur.
Her tarafın eşit ve muntazam kızartılmasına dikkat edilmelidir. Bunun için zaman zaman bıçak ucu ile kenarı kaldırılarak bakılmalıdır. Kızarmış alt taraf üste gelecek şekilde çevrilmelidir. Diğer tarafı da aynı şekilde kızartılmalıdır. Arzuya göre koyu veya sulu soğuk şerbet sıcak kadayıfın üzerine dökülür. Tepsinin üzeri kapatılırsa kadayıf yumuşak olur. Tel kadayıfın üzerine dövülmüş ceviz, fındık, badem, tarçın, hindistan cevizi ve kaymak konularak süslenebilir.