Tavşan Yahnisi Tarifi, Nasıl Yapılır?

Malzemeler:
- 1 adet Tavşan Eti
- 3 Çay Bardağı Sirke
- 4 veya 5 Çorba Kaşığı Sıvı Yağ
- 1 Su Bardağı Haşlanmış Nohut
- 1 Limon Suyu
- 1 Çorba Kaşığı Salça
- Tuz
- 4 adet Orta Boy Kuru Soğan
- 2 Su Bardağı Su

Yapılışı:
Yaklaşık 1 veya 1,5 kg ağırlığındaki tavşanın ayakları kesilerek derisi yüzülür. Yüzülmüş olan tavşanın karnı uzunlamasına yarılarak bağırsakları ve sakatatları çıkarıldıktan sonra tavşan bol suda yıkanır. Etin lezzetinin kaçmaması ve renginin bozulmaması için safra kesesi patlatılmadan çıkarılır. Temizlenen et, parçalara ayrılarak geniş bir kap içerisine konulup su ve sirke katılarak bir gün bekletilir. Sirkeli suda bekletilen tavşan etleri yıkanarak hazır hale getirilir. Geniş bir tencere içerisinde normal bir şekilde doğranmış soğanlar yağla biraz kavrulduktan sonra salça ilave edilerek kavurmaya devam edilir. Tavşan etleri eklenir. Üzerine su, tuz ve lezzet vermesi için limon suyu ilâve edilerek pişirmeye devam edilir. Pişme esnasında yahninin suyu azalırsa üzerine biraz sıcak su katılmalıdır.