Tatar Tarifi, Nasıl Yapılır?

Erişte kesimi sırasında tatarlık için üçgen veya kare şeklinde makarnalar kesilir. Sofra bezleri üzerinde kurutulan tatarlık makarnalar kışın tüketilmek üzere bez torbalarda veya kavanozlarda saklanır.
Tatarlık makarna, suda makarna gibi haşlandıktan sonra suyu süzülür. Bir başka kapta ezilmiş yoğurdun içine dövülmüş sarımsak ve tuz eklendikten sonra tatarla karıştırılır. Tepsiye alınan tatarın üzerine kızartılmış tereyağı veya höşmerim dökülür. İstenilirse üzerine nane, kırmızıbiber de ekilebilir.
Tatarın kıymalısı da olur. Bir tavada kıyma kavrulur ve salçayla karıştırılır. Servis tabağındaki tatarın üzerine dökülür.