Su Böreği Tarifi, Nasıl Yapılır?

500-600 gr. un
5 yumurta
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
250 gr margarin
Ilık su
Harcı için;
2-3 adet kıyılmış soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
250 gr kıyma
Maydanoz
Kırmızıbiber, tuz

Hazırlanışı;
Una önce yumurta sonra zeytinyağı, tuz konularak karıştırılır. Daha
sonra yavaş yavaş ılık su eklenerek kulak memesi kıvamında bir hamur
yoğrulur. Bu hamur 15-20 dk. dinlenmeye ayrılır. Dinlendirilen hamur 5
eşit parçaya ayrılarak sininin büyüklüğüne göre oklavayla açılır. Açılan
hamurların ikisi hariç diğerleri dörde bölünerek tek tek kaynayan tuzlu
ve biraz yağlı suya atılarak 1 dk. haşlanır. Daha sonra haşlanan hamur
alınır ve soğuk suya atılır. Soğuyan hamur elle açık şekilde alınarak
yuvarlak tabanlı bir süzgecin üzerine yerleştirilir ve temiz bir bez
yardımıyla kurulanır. Tüm kesilen hamurlarda bu işlem tekrarlanır.
Yağlanmış olan siniye kesilmemiş bir hamur yerleştirilir. Üzerine erimiş
kızgın yağ kaşıkla gezdirilir. Daha sonra haşlanan hamurlar buruşuk bir
şekilde her kata dört parça gelecek şekilde yerleştirilir. Üzeri tekrar
yağlanır. Diğer tarafta bir tencereye soğan yağ ile kavrulur. Daha sonra
sırasıyla kıyma, kırmızı toz biber, tuz ve maydanoz konularak biraz
kavrulur. Hazırlanan bu harç yağlanmış hamurun üzerine serpilerek
dağıtılır. Üç kat bu şekilde yapılır. Daha sonra en üste kuru hamur
dikkatlice yerleştirilir. Kalan yağ üzerine dökülür. Sini bir ocağın
üzerine konur ve sürekli çevrilerek böreğin altının pişmesi sağlanır.
Daha sonra börek bir tepsi yardımıyla ters çevrilerek diğer yüzü de bu
şekilde pişirilir. Kare şeklinde dilimlenerek sıcak servis yapılır.