Sebze Kuruları Tarifi, Nasıl Yapılır?

Malzemeler:
- Taze Fasulye
- Taze Patlıcan
- Taze Bamya
- Taze Domates
- Taze Dolmalık Biber
- Taze Tığ Biber
- Taze Nane

Yapılışı:
Fasulye Kurusu: Ayıklanan fasulyeler (ortasından uzunlamasına ve kesilerek ayıklanan ya da normal doğranan) renginin solmaması için gölgelik havadar bir yerde kurutulur.

Dolmalık (Doldurmalık) Patlıcan Kurusu: Kabukları soyulan patlıcanlar ortadan ikiye bölünür ve içi bıçakla oyulur. Geniş bir leğen içerisinde tuzlu suda bekletilerek acısı çıkartılır. Kevgirde suyunu süzdükten sonra temiz bezler üzerine sererek veya iğneyle, ipe dizerek güneşte kurutulur. Bez torba içerisinde saklanır.

Yemeklik Patlıcan Kurusu: Patlıcanların kabuğu soyulurken yemeğe görsellik katmak için şeritler bırakılır ve küp halinde doğranır. Geniş bir leğen içerisinde tuzlu suda bekletilerek acısı çıkartılır. Kevgirde suyunu süzdükten sonra temiz bezler üzerine sererek veya iğneyle ipe dizerek güneşte kurutulur. Bez torba içerisinde saklanır.

Bamya Kurusu: Bamyalar yıkandıktan sonra kuru ve temiz bez üzerinde suyu alınır. Tepeleri külah şeklinde ayıklanır. Temiz bir örtü üzerine sererek veya iğneyle ipe dizerek güneşte kurutulur. Kuruyan bamyalar serin ve havadar bir yere bez torba içerisinde veya açıkta asılarak saklanır.

Domates Kurusu: Yaz günü yetişen taze domatesler yıkanarak ortadan ikiye ayrılır ve bozulmaması için üzeri tuzlanarak temiz tepsilere veya sinilere serilerek güneşte kurutulur. Serin yerde bez torbalarda korunur.

Dolmalık Biber Kurusu: Dolmalık biberler, yıkanır. Kuru bezlerle suyu alınır. Tepeleri kesilerek tohum ve sap kısmı çıkarılır. İğneyle ipe dizilerek güneşte kırmızı renk alıncaya kadar kuruyan dolmalık biberler serin ve havadar bir yerde bez torbalarda saklanır.

Tığ Biber (Sivri) Kurusu: Biberler yıkanarak kuyruk kısımlarından saplarına kadar ortadan kesilerek iğneyle ipe dizilerek güneşte kurutulur. Serin ve havadar bir yerde saklanır.

Nane Kurusu: Toplanan taze naneler ayıklanıp 5 veya 10 dakika sirkeli suda bekletilir. Yıkanır ve suyu süzdürülür. Gölgelik bir yere serilmiş sofra bezleri üzerine serilerek kurutulur. Kuruyan naneler elle ovularak ufaltılır ve kavanozlara doldurularak serin bir yerde saklanır.

Ek Bilgi:
Mevsiminde yetişen doğal sebzeleri kurutup, kışın kullanılmak üzere uzun süre saklamak, çok eskilerden beri uygulanan bir yöntemdir. Mevsiminde doğal ortamda yetişen sebzelerden hazırlanan kuruların sağlıklı olmasının yanında aile bütçesine sağlamış olduğu katkı da, göz ardı edilemez bir gerçektir.
Sebze kurutma güneşte veya gölgelik havadar bir yerde yöreden yöreye farklı şekillerde yapılmaktadır. Kurutmada zaman ve mekan önemlidir. Çabuk, temiz ve sofra bezleri üzerinde kurutulur. Kuruyan sebzeler tüketilinceye kadar seyrek dokunmuş bez torbalar içinde nemsiz, serin ve havadar bir yerde saklanır.