Pestil Ve Köme Tarifi, Nasıl Yapılır?

MALZEMELER :
Taze dut, toz şeker, bal, süt, un, ceviz içi, fındık içi, fıstık içi.
YAPILIŞI: Dutlar büyük bir kazan içerisinde kaynatılır. Daha sonra posası
süzülerek suyu çıkarılır. Cevizler kırılıp içleri ayıklanır, dövmeç yapılır ya da ceviz içi bıçaklarla küçük olarak hazırlanır. Ceviz yerine fındık içi de
kullanılabilir. Ocak yakılarak kazana su konulur. Başka bir kazana şıra
da denilen su konulduktan sonra, daha önceden hazırlanan un, şıra ile
karıştırılır. Bu karışım bir tokaç yardımıyla yapılır. Devamlı olarak
karıştırılan bulamaca süt veya bal eklenerek karıştırılmaya devam edilir.
Bu karıştırma işlemine belli bir kıvama gelinceye kadar sürdürülür.
Pestil herlesinin en iyi şekilde olması için bu karışımın dibine tutmaması
gerekir. Hazırlanan herle serilmeye hazır hale gelir. Pestil bol güneş
alan düz bir alana hazırlanan bez (veya bezler) üzerine dökülüp, daha
önceden hazırlanmış olan ceviz ve ya fındık içleri de eklenerek şimşir ya
da el kevgiri yardımı ile ince ince yayılır. Bu işleme herle bitinceye kadar
devam edilir. Yayma işlemi bitirildikten sonra pestilin kuruması beklenir.
Bez üzerinde kuruyan pestil bir gün sonra bezlerden çekilme işlemi ile
devam eder. Çekilme işlemi; çekilecek olan bez ters yüz edilerek temiz
bir bez üzerine yayılır. Suyla ıslatılan bir parça ile ters çevrilmiş pestil
bezi ıslatılır. Islatma işlemi bitince bezin pestil serilmiş yüzü çevrilir. Bez
ıslatılmış olduğu için el yardımıyla pestil ve bez birbirinden kolayca ayrılır.
Bezden ayrılan pestil güneşli bir alana serilerek hafifçe kurumaya bırakılır.
Pestiller çıtır çıtır halde iken toplanır ve katlanır. Pestil uzun kış aylarında,
komşu sohbetlerinde ikram edilmek, hediye edilmek için tenekelere saklanır.