Pekmez Kışlık Hazırlık Tarifi, Nasıl Yapılır?

MALZEMELER:
10 kg üzüm
3 kg pekmez toprağı

ÜZÜM ŞIRASI KESTİRMESİ:
Üzüm çiğnenerek ezilir ve süzülür.
Pekmez toprağı ve üzüm suyu ile birlikte karıştırılır
Şıra elde edilir.
Leğende bu şıra kaynama noktasına kadar ısıtılır ve ocaktan alınır.
Soğuyan şıra berraklaşana kadar bekletilir.(tortular dibe toplanır, suyu üstüne çıkana kadar ).
Duru su süzülür. Bu işleme kestirme işlemi denir.
Kestirilen şıra bakır leğene alınır, yöresel adı güdel olan tahta kaşıkla kısık ateşte karıştırarak kaynatılır.
Kepçe ile savura savura köpüklenme ve taşması engellenir.
Bu haline duru pekmez denir.
Çarpa çarpa beyazlatılırsa ZİLE PEKMEZİ adını alır.(Bu işlem birkaç kişi ile imece usulü 6-7 saatte yapılır.
Ya da hazırlanan şıraya yumurta akı katılıp ılıkken 6-7 saat çırpma işlemi uygulanır. Böylece KÖPÜK PEKMEZ elde edilir.
Saklama kaplarına boşaltılarak tüketilir.