Pehle Tarifi, Nasıl Yapılır?

Davarın kaburga kemiği altıya ayrılır ve iyice tuzlanır. Bir gün boyunca asarak kurutulur. Böylece etin suyu tamamen akar. Ertesi günü bolca nişasta serpilir ve iplere dizilir. Asılarak kurumaya bırakılır. Daha sonra, kurutulan bu etler, sepetlere konulur ve yemeklerde kullanılmak üzere saklanır. Kullanmadan önce bu etler bir leğende ıslatılır; tuzundan ve nişastasından arındırılır.
Eskiden kasapların günümüzdeki kadar bol olmamasından dolayı, insanlar et ihtiyacını kendileri hallederler ve belli zamanlarda davar keserlerdi. Bugün buzdolaplarında veya derin dondurucularda muhafaza ettiğimiz etler; eskiden tuzlama, nişastalama ve kurutma yöntemleriyle saklanırdı.
Pehle denilen bu et; ateşte, közde pişirilerek yenilirdi. Evlerde odun sobalarının içinde pişirilirdi. Pehlenin tas kebabı da güzel olurdu.