Mercimekli Köfte Tarifi, Nasıl Yapılır?

Adıyamanın sosyal yaşamında önemli bir yeri olan mercimekli köfte, Adıyamanlı hanımların toplantı ve gün davetlerine renk katan bir yemektir. Yanında su teresi, yarpuz, nehnecuk(yöreye özgü bir tür madımak) yeşil soğan, turp ve çeşitli turşularla misafirlere ikram edilen ve güneydoğu illerinin hemen hepsinin mutfağında değişik varyantlarla yer alan bu köftenin Adıyaman varyantı ise şöyledir.

Malzemeler
Kırmızı mercimek 2 Su bardağı
Köftelik bulgur(sümüt) 2 Su bardağı
Soğan(büyük boy) 1 Adet
Sarımsak 56 Diş
Domates salçası 1 Yemek kaşığı
Biber salçası 1 Yemek kaşığı
Kırmızı pul biber 50 Gr.
Kimyon 15 Gr.
Maydanoz 2 Demet
Yağ 1 Çay Bardağı
Tuz Yeteri kadar












Hazırlanışı:

Kırmızı mercimek yıkanır, kevgirde süzüldükten sonra tencere de kaynayan suya yeteri kadar tuz da ilave edilerek konur. Mercimek kaynarken, başka bir tavada küçük küçük doğranmış soğanlar yağda pembeleşinceye kadar kavrulur, kavrulan soğana salça ilave edilerek kavurmaya devam edilir. Kavrulan malzemeye biber ve kimyon ilave edilir, bir dakika daha tencerede karıştırılarak özleştirilen sos hazırlanmış olur. Tencerede pişmiş olan mercimeğe köftelik bulgur ilave edilir 2 dakika sonra tencere ateşten alınır, soğutulmaya bırakmak üzere köfte leğenine boşaltılır. Köfte soğuyunca hazırlanan sos ilave edilerek yoğrulur, ince kıyılmış maydanoz ve sarımsaklar ilave edilerek bir dakika daha yoğrulur. Hazır olan köfte elde sıkılarak sıkım haline getirilir, tabaklarda diğer yeşilliklerle(turp, tere, turşu, yeşil soğan, limon vb.) beraber servis edilir.