MENUMantar Böreği 4 Kişilik Tarifi, Nasıl Yapılır?
MALZEMELER
- Hazır yufka: 2 adet
- Zeytinyağı: 1 kahve fincanı
Harç Malzemeleri
- Mantar ( kültür ): 800 gram
- Kırmızı etli biber: 2 adet
- Taze soğan ( kıyılmış ):1 demet
- Karabiber: 1 tatlı kaşığı
- Maydanoz: ½ demet
- Zeytinyağı: 1 kahve fincanı
- Tuz: 1 tatlı kaşığı
HAZIRLANIŞI
Harç Hazırlama
1.Mantarları ve kırmızı etli biberleri diş diş doğrayıp, yıkayınız.
2.Geniş yüzeyli bir tavayı orta ateşte kızdırınız. Zeytinyağını koyunuz.
3.Kızgın yağda taze soğanları karıştırarak öldürünüz ve diş diş doğranmış mantarlar ile kırmızı biberleri katınız. Tüm malzemeyi soteleyiniz. Tuzu, karabiberi ve kıyılmış maydanozları katıp, harcı hazır ediniz.
Börekleri Hazırlama
1.Hazır yufkaları rulo yapınız ve tam ortadan ikiye kesiniz.
2.Yarı daire şeklindeki yarım yufkayı düz bir zemine koyunuz. Daire çapının üçte bir uzunluğundaki kısmını kaldırıp, üçte ikilik kısmın üstüne katlayınız.
3.Hazırladığınız harcın dörtte birini katlanmış kısmın ortasına koyunuz. Yanlara taşmayacak şekilde yayınız.
4.Yufkanın alt ve üst kısımlarını kaldırıp, harcın ortasında birleşecek şekilde katlayınız. Sonra da üçte ikilik kısmı kaldırıp, harcın üstüne kapatınız. Uç kısmını ıslatıp, gövdeye yapıştırınız. Böylece dikdörtgen şeklinde bir börek elde etmiş olacaksınız.
5.Aynı işlemleri diğer yarı yufkalar için de yapınız.
6.Hazırladığımız börekleri ocak üstü kısık ateşte kızdırılmış ve yağlanmış teflon tavada alt üst ederek kızartınız.
7.Kızaranları servis tabağına üst üste koyunuz. Yanında ayran ile sıcak sıcak sofraya veriniz.
NOTLAR :
1.Taze soğan yerine kuru soğan da kullanabilirsiniz.
2.Köylerde bu börek hazır yarım yufkadan değil, açma bütün yufkadan yapılmakta ve sac üstünde pişirilmektedir. Katlanması da ya yarım daire şeklinde ya da bohça tipi olmaktadır. Yukarıda anlatılan tarif kent mutfaklarında da kolayca uygulanabilmektedir. Ayrıca katlama şekli aşağıda şematik olarak da gösterilmektedir.
Kaynakça: ATAV - Antalya'nın Lezzetleri Kitabı