MENUMadımak Tarifi, Nasıl Yapılır?
Adı türkülere konu olan madımak; Orta Anadolunun bilinen en eski yemeklerindendir. Bahar ayları ile birlikte çayır-çimen arasından çıkmaya başlayan madımağın toplanması zahmetli bir iştir. Son yıllarda bahçelerde de ekilmeye başlayan madımak, pazarlarda ve marketlerde de satılmaya başlamıştır. Farklı şekillerde pişirilen madımak en çok soğan, bulgur, tercihe göre pastırma veya çemen ile yapılır. İnce ince kıyılan madımaklar yıkanır. Soğanlar tereyağında kavrulur, pastırma ilave edilir. Sıcak su konulup kaynatılır ve en son madımak ve bulgur konularak pişirilir. Üzerine tercihe göre sarımsaklı yoğurt dökülerek yufka ekmek ile servis yapılır.
Her mevsim sofrasından madımağı eksik etmek istemeyen Çorumlular bahar aylarında madımağı kurutarak veya konserve yaparak kilerlerine bolca doldururlar.
