Kuzu Etli Þevket-i Bostan Tarifi, Nasýl Yapýlýr?

Bazý yörelerde akkýz olarak da bilinen þevket-i bostan Akdeniz havzasýnda yetiþen ve yemeði yapýlan dikensi bir bitkidir. Daha çok Giritten Ýzmire göç eden Giritliler tarafýndan kuzu etli yemeði yapýlýp tüketilmesine raðmen mevsiminde (Ocak- Nisan aylarý) Kemeraltý Çarþýsýndaki birçok esnaf lokantasýnda bu yemeðe rastlamak mümkündür.

Malzemeler:
500 gr þevket-i bostan
250 gr kemikli kuzu eti
2 adet orta boy soðan
2-3 kaþýk sývý yað
2 su bardaðý su
tuz

Terbiye için;
1 yemek kaþýðý un
Yarým limon suyu

Yapýlýþý:
Þevketi bostanlarýn taze yeþil kýsýmlarý ile kök kýsýmlarýnýn üzerindeki kabuksu lifli doku beyaz kýsým ortaya çýkana kadar soyularak ayýklanýr, yýkanýr. Ýri parçalar halinde doðranýr. Soðanlar yemeklik olarak doðranýp, yaðda diriliðini kaybedene kadar hafif kavrulup üzerine kuþbaþý doðranmýþ kuzu eti ilave edilir. Etler suyunu çekip pembeleþince, ayýklanmýþ þevket-i bostanlar üzerine eklenip, ara sýra karýþtýrýlarak 10-15 dakika tencerenin kapaðý kapalý olarak piþirilir. Daha sonra suyu ve tuzu eklenip 30-40 dakika piþirilir. Þevketi bostanlarýn beyaz kýsýmlarý yumuþayýnca; bir kasede un ve limon suyu çýrpýlýr. Terbiyenin kesilmemesi için kaynayan yemeðin suyundan 1-2 kaþýk eklenip bir kere daha çýrpýlýr ve yavaþ yavaþ yemeðe eklenir. 2-3 dakika daha kýsýk ateþte piþirildikten sonra ocak kapatýlýr.

NOT: Þevketi bostanlarý temizlemek oldukça zor ve zahmetli bir iþtir. Ayýklama ve temizleme iþi devam ederken temizlenen kýsýmlarýn limonlu suda bekletilmesi gerekir. Çünkü temizlenmiþ þevket-i bostanlarýn beyaz kýsýmlarý bir süre sonra pembeleþerek renk deðiþtirmektedir.