Köy Ekmeği Tarifi, Nasıl Yapılır?

Malzemeler:
10 kg un, 500 gr ekşi maya, 250 gr susam, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı pekmez, 1 yemek kaşığı tarhana, 3 yemek kaşığı tuz.
Yapılışı:
Akşam, 1 kg un, ekşi maya, zeytinyağı, pekmez, tarhana ve yeterince su ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğrulur ve mayalanması için 4-5 saat bekletilir. Gece, mayalanan ve kabaran bu hamura 3 kg un ve yeterince su eklenerek aynı kıvamda hamur elde edilir, kabarması için sabaha kadar bekletilir. Sabah kalan un, tuz ve su eklenerek kulak memesinden daha yumuşak bir hamur yoğrulup 9 bezeye ayrılır. Hamur tahtasına susam serpilerek üzerine bezeler koyulur. Bezeler susamlı tarafı alta gelecek biçimde yerleştirilir, kabarmaları için sofra bezi ile örtülüp bir saat beklenir. Isıtılmış fırın temizlenir, alınan bezeler fırın küreği kullanılarak, susamlı tarafları üste gelecek biçimde fırına yerleştirilir, kapağı kapatılır. Altı üstü kızaran ekmekler, kapağı açılan fırında bir saat daha içinin hamur olmaması için bekletilirler. Daha sonra fırından alınıp temiz bir bez üzerine sıralanır ve üzerlerine sıralanır ve üzerine su serpilerek sofra bezi ile örtülürler. Bir saat kadar dinlendirilen ekmekler serin bir yerde saklanırlar.