Kokoşka Yufkalı Tavuk 6 Kişilik Tarifi, Nasıl Yapılır?

MALZEMELER
- Bütün tavuk ( ayıklanmış ): 1 adet
- Yufka ekmeği ( sacda pişirilmiş, köy usulü ): 6 adet
- Dövülmüş ceviz içi: 2 su bardağı
- Tereyağ: 3 yemek kaşığı
- Kırmızı pul biber: 1 tatlı kaşığı
- Tuz: 1 tatlı kaşığı

HAZIRLANIŞI

1.Ayıklanmış bütün tavuğu tencereye koyunuz. Üzerini iki parmak geçecek kadar tencereye su doldurunuz. Tuz ekleyip orta ateşte kaynamaya bırakınız.
2.Kaynamadan önce su yüzeyinde oluşan köpükleri alınız.
3.Tavuğu kemiklerinden kolayca ayrılıncaya kadar haşlayınız. Tavuğu çıkartınız. Tencerede 6 bardak haşlama suyu kalmasına dikkat ediniz.
4.Tavuğun kemiklerini ve derilerini ayıklayınız. Etlerini badem büyüklüğü olacak şekilde tiftikleyiniz.
5.Yağlanmış bir tepsiye aralarına erimiş tereyağı sürülmüş 2 yufkayı döşeyiniz. Kalan 4 yufkayı parçalayarak, tepsideki yufkaların üzerine yayınız ve sıcak tavuk haşlama suyunu kepçe kepçe gezdirip, yufkalara yediriniz.
6.Ceviz ve tavuk etlerini de tepsiye döşeyiniz.
7.En son kırmızı toz biberle kızdırılmış tereyağını gezdiriniz. Tepsiyi olduğu gibi sofraya veriniz.

NOT:

Köy yufka ekmeği yerine hazır yufka da kullanabilirsiniz. Bu takdirde yufkalar tarifte olduğu gibi tepsiye döşendikten sonra fırında üzerleri hafif kızarana kadar pişirilmelidir. Tavuk haşlama suyu pişmiş yufkalar üzerine gezdirilmelidir.

Kaynakça: ATAV - Antalya'nın Lezzetleri Kitabı