Köfter Tarifi, Nasıl Yapılır?

MALZEMELER
1 bardak pekmez
2 bardak su
1 bardak nişasta 1,5 ölçü un
YAPILIŞI
Pekmez kaynatılıp kıvama gelince su, nişasta
ve unla karıştırılarak bulamaç hazırlanır.
Köfterin renginin berrak ve duru olması
için baş pekmez kullanılır. Kısık ateşte yavaş
yavaş karıştırılır. Topaklandırılmadan, göz
göz patlayıp baloncuklar oluşuncaya kadar
pişirilir. Kıvamını anlamak için bir kâseye
su konup, kaşığın ucu ile köfter damlatılır.
Damlayan köfter su içinde dağıtmazsa,
köfterimiz pişmiş demektir. Pişen köfter sığ
tepsilere dökülerek düzeltilir. Kendiliğinden
donması beklenir. Ertesi gün donan köfter
kare veya baklava dilimi şeklinde kesilerek
beyaz örtüler üzerinde güneşte kurutulur,
iyice kuruduktan sonra kapalı emaye veya
teneke kaplarda saklanır. Kışın misafirlere
ceviz içi ile birlikte çerez olarak ikram edilir.
NOT: Köfter piştikten sonra tepsilere
boşaltılırken tavada az miktarda bırakılır.
Hane halkı ve komşular bu tavanın etrafına
toplanarak, kalan köftere taze ceviz atarak
kaşıkla dibini sıyırırlar. Buna tava yalamak
denir.