Kesmik Baklavası Tarifi, Nasıl Yapılır?

Malzemeler:
- 2 Su Bardağı Süt
- 1 Su Bardağı Sıvı Yağ
- 1 Fincan Sirke
- 2 Yumurta
- 1 Fiske Tuz
- Un
İçi:
- 5 litre Süt
- 1 Çay Bardağı Toz Şeker
- 1 Çorba Kaşığı Un
- 2 Su Bardağı Yoğurt Suyu
Şerbeti İçin:
- 2,5 kg Toz Şeker
- 2 Litre Su
- 1 adet Limon

Yapılışı:
Süt, geniş bir tencerenin içine süzgeçle süzülerek ateşe konulur. Süt kabarmaya başlayınca, yoğurt suyuyla ayran kıvamına getirilir, un katılarak bir kere karıştırılır. Yaklaşık beş dakika kadar kaynatıldıktan sonra kesilen süt ateşten alınarak soğumaya bırakılır. Süzgeç içerisine temiz tül parçası konur ve soğuyan kesmik dökülerek suyu süzdürülür. Oluşan kesmiğin içine bir çay bardağı kadar şeker karıştırılır. Yapılacak baklavanın ortasına koymak için, avuç içinde küçük kurabiye şeklinde yapılarak başka bir tepsiye dizilir ve hazır hale getirilir.
İki buçuk kilo şeker, tencere içerisine dökülür ve üzerine bir litre su eklenerek ateşe konur. Kaynamaya başlayınca şerbetin şekerleşmemesi için, içerisine sıkılmış bir limon suyu katılarak bir taşım daha kaynatıldıktan sonra ateşten alınıp, ılımaya bırakılır.
Süt, yağ, sirke, yumurta ve tuz çırpılıp, içerisine aldığı kadar un konularak kulak memesi yumuşaklığında hamur yoğrulur. Baklava yufkalarının daha iyi açılması için, hamuru akşamdan yoğrularak dinlendirilir. Hamurdan (yedi altına yedi üstüne döşenecek kadar) on dört adet küçük beze yapılarak, yumuşak kalması için oklava üzerinde biraz buruşturularak yağlanmış baklava sinisine döşenir. Üzerine önceden hazırlanmış kesmikler orantılı olarak, dizi halinde yerleştirilir. Kalan yedi bezeden açılan yufkalar da üzerine döşendikten sonra, kare şeklinde dilimlenir. Üzerine kepçeyle yağ dökülerek, önceden ısıtılmış fırında veya mahalle fırınında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.
Baklava soğuduktan sonra önceden hazırlanan ılık şerbet üzerine dökülerek içine alması için bekletilir.