Kenger Hıtabı Tarifi, Nasıl Yapılır?

Malzemeler(6 kişilik)
Kenger(kereng) 600 Gr.
Soğan 2 Baş
Yağ 2 Yemek kaşığı
Biber salçası 1 Yemek kaşığı
Kırmızı pul biber 1 yemek kaşığı
Un 1 Kg
Su 3 Su bardağı
Tuz Yeteri kadar

Hazırlanışı:
1.Aşama: Bir kap içinde una su ve yeteri kadar tuz ilave edilerek hamur yoğrulur. Yoğrulan hamur 70-100 er gramlık bezeler haline getirilir. Bezelerin üzeri bir bezle örtülerek dinlenmeye bırakılır.

2.Aşama: Kengerler tertemiz yıkandıktan sonra olabildiğince ince kıyılır. Soğanlar doğranarak ateşteki bir tencerede yağ içine alınır. Soğanlar hafif pembe hal alınca kırmızı pul biber salça, yeteri kadar tuz ve kengerler ilave edilerek kavrulur. Karıştırılarak kavrulan kengerler artık hıtap için uygun bir iç malzeme haline gelmiştir.

3.Aşama: Ateş yakılarak üzerine ekmek sacı konur. Yuvarlak ekmekler şeklinde açılan hamurların bir tarafına iç malzeme serilerek, öbür tarafı üzerine kapatılıp, elle bastırılır. Hazır hale gelen hıtaplar sacda pişirilerek ayranla birlikte servis edilir.
Not: Günümüz mutfaklarında artık ocak kurma, sac ısıtma olanağı kalmadığından hıtaplar teflon tavalarda gayet güzel pişirilebilir.