Kelle-paça Tarifi, Nasıl Yapılır?

Malzemeler:
1 adet tütsülenmiş kelle
5-6 adet ayak
1 adet kuzu işkembesi (Kibe)
1 yemek kaşığı yağ
3-4 diş sarımsak,limon, tuz

Temizlenmesi:
- Kelle ve ayaklar yıkanıp suda bekletilir.
- Kellenin burun kısmı tezgah üzerine vurularak içi temizlenir.
- Alt çene dişlerle birlikte çıkarılır.
- Dilin uç kısmı kesilip üzeri bıçakla kazınır.
- Kellenin üzerindeki kıl ve benzeri fazlalıklar bıçakla kazınarak temizlenir iyice yıkanır.
- Suda bekletilen ayaklar ise bıçakla kazınıp parmak arasından ikiye bölünür.
- Kıl torbaları çıkarılır. Bol suda iyice yıkanır.
- Kibe temizlenip küçük parçalar halinde doğranır.

Yapılışı:
- Temizlenen kelle, ayaklar ve kibe tencereye konup çok az bir yağla 1-2 çevrilerek üzerine tuz ve su ilave edilerek pişirilir.
- Özellikle bakır tencerede uzun süre kısık ateşte pişirilince daha lezzetli ve kıvamlı olur.
- Düdüklü tencereyi veya toprak kapta kullanılabilir.
- Servis sırasında dövülmüş sarımsak ve limon suyu kullanılır.