Kelle-paça Çorbası Tarifi, Nasıl Yapılır?

Malzemeler:
- 500 gr Kelle Eti
- 1 Yumurta
- 2 Çorba Kaşığı Süzme Yoğurt
- 1 Tatlı Kaşığı Un
- 1 Çorba Kaşığı Tereyağı
- Yarım Limon Suyu
- Tuz

Yapılışı:
Kelle eti haşlanıp nohut büyüklüğünde parçalara ayrılarak kendi suyunun içine katılır. Suyu az ise bir miktar daha su ekleyerek kaynatılır. Geniş bir kâsenin içinde un, yumurta sarısı, limon suyu ve yoğurt karıştırılarak ayran kıvamına getirilip, kaynamakta olan etlerin içine ilâve edilir. Yeterli miktarda tuz katılıp, beş dakika kadar kaynatıldıktan sonra ateşten alınarak dinlendirilip servis yapılır.

Ek Bilgi:
Kuzu, oğlak, koyun, keçi, dana başından yapılır. En çok tercih edilen kuzu ve oğlak başından yapılandır. Baş ve ayaklar alevli ateşin üzerine dizilir. Kıl veya yünlü kısımlar ütülenir. Derinin yanmamasına dikkat edilmelidir. Kızgın ateşte kor haline getirilen demir eğsi veya orak ile kıllı derinin dağlaması yapılır. Derinin kıllı bölümü bitinceye kadar dağlama işlemine devam edilir. Sonra baş ve ayaklar satır ile parçalanır.