İçi Kıymalı İçli Köfte Tarifi, Nasıl Yapılır?

Malzemeler(8 Kişilik)
Yağlı kıyma et ½ Kg.
Yağsız kıyma et(Çiğ köftelik) ½ Kg.
Köftelik bulgur(Sümüt) 1 Kg.
Soğan 1 Kg.
Maydanoz 1 Demet
Ceviz içi 100 Gr.
Besni fıstığı 100 Gr.
Karabiber 2 Tutam
Kırmızı pul biber 2 Tutam
Tuz Yeteri kadar
Yağ(Ayçiçeği yağı) ½ Kg.

Hazırlanışı:
İçinde yağ bulunan bir tencerede yağlı kıyma, küçük küçük doğramış soğanla birlikte bir süre kavrulur, sonra ceviz içi ve Besni fıstığı ilave edilerek kavurma işlemi devam eder, soğanlar iyice koyu pembe bir hal alıncaya kadar bu işlem devam eder. Köfte harcı kıvama gelince maydanoz, tuz, kırmızı pul biber ve karabiber ilave edilerek ateşten alınır. Bu harç en az birkaç saat önceden hazırlanmalıdır.

İkinci aşamada yağsız çiğ köftelik kıyma ve çiğköftelik bulgur çiğ köfte leğenine alınarak içine karabiber, tuz karıştırılarak kıvama gelinceye kadar yoğrulur. Köfte hamuru hazır hale gelince, ceviz büyüklüğünde bezelere ayrılır.

Her beze avuç içine alınarak, işaret parmağıyla oyulurken, dış kısmı da avuç içinde çevrilir. Bu durumda köfteler dolmalık biber şeklini alır. Hazırlanan köfte harcından yarım kaşık alınarak köftenin içine konulur, köfte ağzının uç kısmı avuç içinde döndürülerek ağzı kapatıldığında köfte estetik olarak tam bir sanat eseri gibi kusursuz ve pürüzsüz bir şekil alır.

Her tanesi için eşit emek ve zahmet harcanan bu köftelerin biri diğerinde ne bir milim büyük ne de bir milim küçüktür. Yer kürenin mini şeklini almış elips formundaki köfteler, başka bir tencerede bol kızgın yağ içinde kızartılır.