Has Dolması Tarifi, Nasıl Yapılır?

Yaz ve kış aylarında kısmen değişebilen malzeme ile yapılan yemekte sarma olarak lahana, üzüm yaprağı, şekerpancarı yaprağı kullanılır.
Malzemesi :
-1 kg. pirinç
-1 kg orta yağlı kıyma
-1 kg. sarma yaprağı
-1 çay bardağı sumak
-1 baş soğan
-1 su bardağı sıvı yağ
-1 deste maydanoz
-1er kaşık domates ve biber salçası
-3 adet domates
-3 adet sivri biber
içlik için domates, dolma biber
karabiber, tuz,
YAPILIŞI :
Kışlık olarak hazırlanan yemekte bir baş lahana (kelem) yaprakları ayrılarak yıkanır. Sararıncaya kadar sıcak suda haşlanır. İçlik olarak pirinç, rendelenmiş bir baş soğan soğan orta yağlı kıyma, biber ve domates salçası, tuz maydanoz ve suda eritilip süzülmüş sumak suya karıştırılarak iyice karılır ve yoğrulur. Sarartılan lahana yaprakları küçük küçük parçalara ayrılarak bu parçaların içine içlik korunup baş parmak büyüklüğünde sarılarak tencereye yatık bir şekilde sıra ile dizilir. Yeterince sarma yapıldıktan sonra ters çevrilmiş bir tabak sarmaların üzerine konur ve tuz serpilir. Sumaklı su tabak üzerinden tencereye dökülür ve kaynamaya bırakılır. Kaynama olduktan sonra kısık ateşte bir sürü daha bekletilen ve pişen dolma genelde lengeri tabir edilen geniş yayvan tabaklara dökülerek servise sunulur.

Yaz mevsiminde ise lahana yaprağı yerine üzüm yaprağı veya şeker pancarı yaprağı, domates, dolma biber, patlıcan gibi sebzeler kullanılır. İşlik kısmına 3 adet maydonoz ve 3 adet sivri biber rendelenerek karılıp kullanıldığı olur.