Güveç Tarifi, Nasıl Yapılır?

Orta büyüklükteki bir toprak güvecin en altına parçalanmış etler (1kg.kemikli koyun eti veya kuzu eti)sıralanır. Kenarından biraz su katılır ve fırında pişirilir. Piştikten sonra temizlenmiş ama parçalanmamış 10-15 kadar arpacık soğan serpiştirilir. Domatesler halka halka doğranıp üzerlerine yerleştirilir. Aralarına içleri temizlenmiş taze yeşilbiberler konur, tuz ekilir. Kenarından iki su bardağı kadar su dökülür. Kapağı kapatılarak orta hararetli ocakta pişirilir. Arzu edilirse patates, patlıcan da konulabilir. Soğanın yavanlığını almak için, güveç pişirilirken, bir yemek kaşığı sirke katılabilir. Servis yapılırken üzerine kıyılmış maydanoz serpilir.
Güveç, közde, fırında veya tüplü ocaklarda kısık ateşte pişirilir. Ocakta pişirildikten sonra, etin kızarması için fırına sokulur. Günümüzde değişik çeşitte güveç yemekleri yapılmaktadır.
Açık ağızlı kiremit diye de söylenen yayvan toprak dığanlarda da pişirilebilir.
Közde pişirilme usulünde, güvecin kapağı hamurla sıvanır ve bir avuç közün içinde, güvecin kendi sıcaklığında pişirilir.