Grida Kelle Çorbası 8 Kişilik Tarifi, Nasıl Yapılır?

MALZEMELER
Grida Kellesi: 2 adet
Soğan: 1 adet
Patates ( zar doğranmış): 1 adet
Kereviz: 1 sap
Defneyaprağı: 2 adet
Tane karabiber: 5-6 adet
Limon (dış zarı alınmış): 3 dilim
Tereyağı: 2 yemek kaşığı
Un: 2 yemek kaşığı
Tuz: 2 tatlı kaşığı

HAZIRLANIŞI

1.Tenceye yaklaşık 10 12 bardak kadar su, ayıklanmış bütün soğan, defne yapraklarını koyunuz. Orta ateşte kaynamaya bırakınız.
2.Kaynayan suya yıkanmış grida kellelerini atınız ve 20-25 saniye sonra çıkartınız. Kellelerin üzerine yapışmış, katılaşmış kanları iyice temizleyiniz. Tekrar kaynayan suya atınız.
3.Kelleleri, etler kemiklerinden kolayca ayrılana kadar 10 15 dakika haşlayınız ve kelleleri tencereden alıp, soğumaya bırakınız.
4.Kaynayan suya zar doğranmış patatesler ile kereviz sapını, defne yapraklarını, karabiberi, tuzu ve limon dilimlerini atınız. Kaynatmayı sürdürünüz.
5.Soğumuş kellelerin derilerini ve kemiklerini ayıklayıp, atınız. Beyaz etlerini tekrar kaynayan çorbaya katınız. Ocağın altını kısınız. Çorbayı tencerenin kapağı açık 50-60 dakika pişirmeye bırakınız. Etler kaynayan su içinde dağılacaktır.
6.Unu çukur bir kap içinde su ile karıştırınız. Tahin kıvamında pütürsüz bir bulamaç elde ediniz.
7.Bulamacı bir yandan azar azar tel süzgeçten geçirerek çorbaya katarken öte yandan karıştırma yapınız.
8.Un kokusu gidinceye ve çorba kıvam tutuncaya kadar 15-20 dakika daha kaynatmayı sürdürünüz ve tereyağını katıp karıştırınız.
9.Çorbayı servis kabına aktarıp, sıcak sıcak sofraya veriniz.

NOTLAR:

1.Bazı uygulamalarda çorba servise verilirken üzerine tarçın serpilmektedir.
2.İstiyorsanız ayrıca çorbaya 1 damla sakız katabilirsiniz.

Kaynakça: ATAV - Antalya'nın Lezzetleri Kitabı