Eşkene-işkene Tarifi, Nasıl Yapılır?

Malzeme olarak yufka ekmek, soğan, kavurma yada tavuk eti ve patatesten oluşan haşlama suyu gereklidir. Öncelikle tereyağı, büyük bir tencerede orta ateşte eritilir. Sonra soğan halkaları eklenip 5-6 dakika, pembeleşinceye kadar kavrulur. Sonra da un, tahta bir kaşıkla bu karışıma ilave edilir. Ara verilmeden birkaç dakika karıştırılmaya devam edilir. Tencere ateşten indirilip karıştırılarak su eklenir. Ateş iyice kısılıp, tencerenin kapağını kapatarak 10 dakika pişirilir. Nihayet yumurta da bu yemeğe katılıp tencere ateşten indirilir. Sonra pişirilmiş yufka ekmeği doğranarak bir tepsiye konur. Bazen yufka ekmeği yerine kurumuş ekmek parçaları da kullanılarak servis yapılır.