Elmalı Usulü But Kızartma 8 Kişilik Tarifi, Nasıl Yapılır?

MALZEMELER
- Koyun veya keçi but: 1 adet
- Kuru soğan: 2 adet
- Domates salçası: 1 yemek kaşığı
- Kırmızı toz biber: 2 tatlı kaşığı
- Karabiber: 1 tatlı kaşığı,
- Tereyağ: 2 yemek kaşığı
- Zeytinyağı: 1 kahve fincanı
- Tuz: 2 tatlı kaşığı
- Maydanoz: 1 demet

HAZIRLANIŞI

1.Koyun veya keçi budunu porsiyonluk 8 parçaya bölünüz.
2.Tencereye tereyağ ve zeytinyağını koyunuz. Orta ateşte yakmadan kızdırınız.
3.Kızgın yağda porsiyonluk parça etleri alt üst ederek kızartınız. Kızaranları yağını süzdürerek bir başka kaba çıkartınız.
4.Tencerede kalan yağda piyaz şeklinde ince ince doğranmış soğanları karıştırarak sararıncaya kadar kavurunuz.
5.Kavrulmuş soğanlara 1 çay bardağı suda sulandırılmış salçayı katıp, bir iki çeviriniz.
6.Soğanlara kızartılmış etleri, tuzu, kırmızı biberi, karabiberi katınız ve tencereye etlerin yarı hizasına gelecek şekilde sıcak su doldurunuz. İlk kaynamadan sonra ocağın altını kısınız ve tencerenin kapağı kapalı yaklaşık 90 dakika pişirmeye bırakınız.
7.Etler ağızda dağılacak şekilde piştiğinde pişirmeyi durdurunuz.
8.Etleri servis kabına aktarıp, üzerine kıyılmış maydanoz gezdiriniz. Sıcak sıcak sofraya veriniz.

NOTLAR :

1.Orijinal uygulamalarda ete ayrıca iç yağı ve kuyruk yağı katılmaktadır. Günümüz beslenme anlayışına ters düştüğünden verilen tarifte dikkate alınmamıştır.
2.Bazı Elmalı hanımları, parça etleri sulandırılmış salça ile ovaladıktan sonra zeytinyağında kızartmaktadırlar daha sonra da yukarıdaki tarifi salça kullanmadan aynen uygulamaktadırlar. Bu yöntemin adına da TOPAK KIZARTMA demektedirler.
Kaynakça: ATAV - Antalya'nın Lezzetleri Kitabı