Dolamıya Tarifi, Nasıl Yapılır?

Malzemeler(10 kişilik)
Un(baklavalık un) 1 Kg.
Süt 1 Su bardağı
Nişasta unu 250 Gram
Yoğurt 1 Su bardağı
Yumurta 2 adet
Yağ(tereyağı) 500 Gram
Şeker 2 Kg.
Su 1 Litre
Limon suyu 3 damla
Ceviz içi 500 Gram
Fıstık içi 100 Gram
Hazırlanışı:

Hamurun hazırlanması: Geniş ve yayvan bir kapta un, süt, yoğurt, yumurta, tereyağına karıştırılarak kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğrulur. Elde edilen hamur yarım saat dinlendirilir.

Tatlının hazırlanması: Elde edilen hamur cevizden biraz büyük 20 adet beze haline getirilir. Bezeler nişastayla unlanarak oklavayla açılır. Açılan Yufkaya ceviz içi serpildikten sonra yufka yeniden oklavaya sarılır. Yufka elle oklavadan sıyrılır gibi çekilmek suretiyle büzülür. Büzülen rulo halindeki yufka baklava tepsisine dizilir. Bu işlem yufkalar bitip tabak dolana kadar devam eder. Dolan tabak tatlıyı şeklen bozmayacak kadar keskin bir bıçakla dilimlenerek kesilir. İşlemi tamamlanan tepsiye eritilmiş tereyağı dökülerek taş fırına gönderilir.

Pişirilmesi: Fırıncı ustası tabağın üzerine kağıt örterek alevsiz bir ortamda ocağın dip köşesinde baklavayı pişirir.

Şurubun hazırlanması: 2 Kg şekere 1 litre su ilave edilerek tencere ocağa alınır. Şurup kaynayıp kıvama gelince 3 damla limon suyu damlatılarak ateşten alınır. Bir süre bekletildikten sonra şurup sıcak olarak baklavaya dökülür. Şurubu emen baklava fıstık içi ile süslenerek servis edilir.