Diyarbakır Çöreği Tarifi, Nasıl Yapılır?

Malzemeler:
8-10 bardağı un
2 su bardağı yağ (sade yağ,margarin,kuyruk yağı)
2 yemek kaşığı çörek otu
1 yemek kaşığı mahlep
1 yemek kaşığı mayana (rezene)
2 su bardağı su-süt veya su yoğurt karışımı
1 kibrit kutusu yaş maya veya 2 yemek kaşığı kuru maya
Tuz, yumurta , susam


Hazırlanışı:
-Un elenip ortası açılır.
-İçine hazırlanan maya 1 su bardağı eritilmiş yağ, su-süt veya su-yoğurt karışımı,tuz mahlep, mayana ve çörek otu konularak yoğrulur.
-Kalan bir bardak erimiş yağ , hamura yedirilerek katlama yöntemiyle yoğrulur.
-İyice yoğrulan hamur mayalanmaya bırakılır.
-Mayalanan hamur genellikle büyük dikdörtgen kesilip üzeri fincan, kaşık veya çatalla süslenir. Üzerine susam ve yumurta sürülerek pişirilir.
-Kendine özgü kokusu ve hafif sert olur. Hamur çok yoğrulduğu için diğer mayalı hamurdan yapılan çörekler gibi çabuk bayatlamaz ve uzun süre tazeliğini korur.

NOT:
Çöreğin yüzeyini süslemek önem taşır.