Çökelek Böreği / Kesik Böreği Tarifi, Nasıl Yapılır?

Un, su ve tuzla hamur yoğrulur. Kulak memesinden biraz daha katı bir hamur elde edilir. Üzerine nemli bir bez örtülür. Yarım saat kadar dinlendirilir.
Dinlenen hamurdan yuvarlak bezeler yapılır. Bu bezelerden, un serpilerek oklavayla daire şeklinde, yufkalar açılır. Öte yandan çökelek veya kesik adı verilen peynir, maydanoz, ince ince doğranmış soğan, pul biberle harmanlanmış bir iç hazırlanır. Açılmış yufkanın yarısına bu iç konulur. Diğer yarısı üzerine kapatılır ve kenarları yapıştırılır. Saçta, iki tarafı yağlanarak pişirilir. Ayranla, çayla birlikte yenilir.