Ciğer Kebabı Tarifi, Nasıl Yapılır?

Malzemeler(4 Kişilik)
Kuzu ciğeri(karaciğer) ½ Kg.
Kuyruk yağı 100 Gr.
Kırmızı toz biber 1 Tatlı kaşığı
Kimyon 1 Tatlı kaşığı
Sumak 1 Tatlı kaşığı
Soğan 2 Baş
Maydanoz 2 Demet

Hazırlanışı:

Kuyruk yağı ve zarı soyulmuş ciğer tavla zarından biraz büyük ama tavla zarı şeklinde doğranır. Üç tike ciğer bir tike yağ olacak şekilde, ciğer için özel imal edilmiş ince şişlere saplanır. Üzerine toz biber ve tuz serpiştirilerek mangaldaki hafif ateşe dizilir. Bu arada soğanlar olabildiğince ince halkalar halinde doğranır, doğranan soğan sumakla harmanlandıktan sonra ince kıyılmış maydanozla karıştırılarak tepsiye serilir. Ocaktaki şişler pişme esnasında ara ara mangala vurularak sirkelenir. Tahmini 7 veya 8 dakika pişen etler tepsiye serilmiş olan yeşilliğin yanına çekilerek, isteğe göre tekrar tuz, toz biber ve kimyon serpilerek servis edilir, yanında turşu ve ayran tavsiye edilir.