Bıldırcın Çömlek Kebabı Tarifi, Nasıl Yapılır?

Malzemeler:
- 15 adet Bıldırcın
- Tuz
- Karabiber
- 100 gr Arpacık Soğanı
- 150 gr Tığ Biber
- 4 adet Domates
- 1 adet 4 litrelik Testi
- 2 Su Bardağı Su
- 1 Çay Kaşığı Karabiber, Kimyon ve Tatlı Kırmızı Toz Biber

Yapılışı:
Bıldırcınların tüyleri yolunur. İnce tüylerinin kalma durumuna karşı ateşte derisi ütülenerek yıkanıp kurulanır. Ortalarından ikiye kesilerek içi temizlenip testinin ağzından geçecek şekilde parçalara ayrılarak yıkanıp hazır halde bekletilir. Testinin içine sırasıyla bıldırcın, normal şekilde doğranmış biber, soğan ve domates konulduktan sonra baharatları, tuzu ve suyu katıldıktan sonra ağzı hamurla kapatılarak kısık ateşte pişirilir. Yemek piştikten sonra testinin ağız kısmı dikkatle kırılarak servis tabağına boşaltılıp sıcak olarak servis yapılır.