Banak Tarifi, Nasıl Yapılır?

Malzemeler:
- 2 kg Et (Dana, Keçi, Koyun vs. İsteğe Bağlı Yağlı-Yağsız)
- 3 adet Pide
- 1 Parça Kemik
- 6 Su Bardağı Su
- Birer Tutam Karabiber ve Tuz

Yapılışı:
Derin bir tencerede kaynamakta olan suya kanı ve sinirleri temizlenmiş et konulur. Kaynama sırasında suyun üzerine çıkan ve kef adı verilen istenmeyen kısım, kaşık veya kevgir yardımıyla toplanıp atılır. (İsteğe bağlı olarak, et suyuna tat vermek için doğranmış soğan da kullanılabilmektedir. Bunun için halka doğranmış soğanlar, karabiber ekilerek biraz bekletildikten sonra pişmesine yakın kaynamakta olan tencereye konulur. Biraz kaynadıktan sonra seçilerek atılır.) Etler elle ayrılabilecek kıvama geldiğinde banak hazır demektir. Diğer tarafta en az 12 saat bekletilen pide lokmalık parçalara kesilerek yayvan bir tabağa tek kat olarak dizilir. Yeterli miktarda suyuyla birlikte etler pidenin üzerine dökülüp dağıtılır. Esasen etler kemiğiyle birlikte konulur ve elle yenir. Ancak son zamanlarda profesyonel aşçılar etleri kemiğinden ayırarak servis yapmaktadırlar. Tercihen üzerine karabiber serpilir. Pide bulunmadığı durumlarda (hane ölçeğinde) dilimlenip kızartılmış bayat ekmek veya kuru yufka da kullanılabilir.