Baklava Tarifi, Nasıl Yapılır?

BAKLAVA
Malzemeler
1 kg. sert buğday unu,
3 yumurta, 10 gr. tuz,
50 gr. nişasta, 1 kg. sade yağ,
500 gr. Antepfıstığı içi, 500 gr. süt,
50 gr. irmik, 750 gr. şeker, 350 gr.su.
Hazırlanışı
Un tezgah üzerine daire şeklinde dökülür.
3 yumurta, 10 gr. tuz ile çırpılarak
su ilave edilerek yoğurulur. Fitil şeklinde uzatılarak iki
parmak eninde kesilen hamurlar oklavayla kenarından
ortasına doğru elle inceltilir. Hamurun yarı çapı 25-30
cm. olunca, elle nişasta seprilerek, hamur üst üste getirilir.
Hamur eni 60 cm boyu 120-140 cm kadar açılır. Açılan hamur
baklava yapılacak tepsinin büyüklüğünde kesilir. İçinden
en ince ve en pürüzsüz olanı yüzlük ve yüzlük altı olarak
seçilir. Tepsi büyüklüğünde kesilen yufkadan oklavayla iki kat
serilir. Bu işlem 12 veya 14 kat yufka serilene kadar devam
eder. Daha önceden hazırlanmış krema halindeki kaymak tepsinin
ortasına dökülüp bıçak yardımı ile her tarafına yayılır.
Üzerine çekilmiş fıstık serpilir ve üstü açılan yufka ile döşenir.
Üstüne yüzlük diye ayırılan hamurdan 10-12 kat serilir. Keskin
dilim bıcağı ile mekik, muska ve parmak kare şeklinde kesilir,
eritilmiş sıcak yağ üzerine gezdirilir ve fırına verilir. Fırında tepsiler
devamlı yer değiştirerek çevrilir. Hazır olduktan sonra dilim
halinde kesilen yerlerin bıçakla arası açılır. Ateş üzerinde 2-3 dakika
tutulur ve şeker verme işlemine başlanır. 1 kg. şeker 350 gr.
su ile iyice kaynatılıp kıvam yapılır, kepçeyle üzerine sıcak olarak yavaşça yedirilir