Ankara Yaprak Döneri Tarifi, Nasıl Yapılır?

MALZEMELER
10 kg koyun eti (arka but kısmı)
1 kg kuyruk
1 kg domates
Tuz
YAPILIŞI
Koyun eti yaprak ya da kağıt inceliğinde açılır. İçindeki lifler, sinirler ayıklanır. Domatesler ezilir, akşamdan tepsiye bir sıra et döşenir, ezilmiş domates ve tuz ekilir. Bu şekilde et terbiye edilir. Bir gün bekletilen etler, yaprak şeklinde açılır. Sabahleyin tek tek aralarına kuyruk yerleştirilerek şişe takılır. Yanmış olan kömürün karşısına konur, döndürülerek pişirilir.
Not: 80 yıllık Meşhur Dönerci Fehmi Ustanın bugünkü sahibi Dursun Tandoğan dördüncü kuşak dönerci ustasıdır. Halen Ankara Atpazarı Aslanhane Cami karşısında hizmet vermektedir.
Kesilirken yaprak döner parçalar halinde ufak ufak dökülür. Dökülen etler yaprak gibi değildir.