Amasya Yoğurtlu Akciğer Kavurma Tarifi, Nasıl Yapılır?

1 koyun akciğeri
1 çay bardağı sıvı yağ
1 kase sarımsaklı yoğurt
Pul biber, tuz,
1 fincan su

Akciğerler tavla zarı büyüklüğünde doğranır.
(İri gözenekli şahin gözü tabir edilen süzgeç
takılarak et makinesinden de çekilerek de hazırlanabilir.)
Sıvı yağ içerisinde akciğerler tahta
kaşıkla karıştırılarak kavrulur. Bir fi ncan sıcak
su konulur. Kapağı kapatılarak kısık ateşte
yumuşamaya bırakılır. Tuzu atılır. Kıvama geldikten
sonra servis tabağına alınır. Üzerine sarımsaklı
yoğurt dökülür. Pul biberle süslenerek
servis yapılır.