Amasya Şıngır Kebabı Tarifi, Nasıl Yapılır?

1.5 kg. kuzu kuşbaşı
1 kg. ince palıcan
1/2 gr. yeşil sivri biber (tatlı)
Tuz-karabiber

Patlıcanlar alacalı soyulur. Halka şeklinde doğranır.
20 dakika tuzlu suda bekletilir. Et tuzlanır.
Bir patlıcan bir et olmak üzere şıngır şişlerine
dizilir. Odun ateşi küllenene kadar beklenir
ve şıngır aleti üzerine yerleştirilir. Şıngırın çarkı
elle çevrilerek pişirilir. Yeşil biberler ateşte
közlenir, pişen kebabın üzerine konularak Tepoşlu
(Bir nevi kapaklı bakır sahan) da 15 dakika
demlendirilir. Sıcak olarak servis yapılır.