Amasya Patlıcan Turşusu Cilbiri Tarifi, Nasıl Yapılır?

6 adet patlıcan turşusu
1 baş soğan
1 çay bardağı sıvı yağ
1 adet domates

Patlıcanlar bütün olarak suda bekletilerek
fazla tuzu ve sirkesi alınır. Parmak kalınlığında
yuvarlak halka şeklinde doğranır. Kevgirde
süzülür. Soğanlar küp şeklinde doğranır.
Sıvı yağda kavrulur. Üzerine patlıcanlar ilave
edilerek kabuğu soyulmuş iri doğranmış domates
konularak pişirilir. Ilık veya soğuk servis
edilir.
NOT: Aynı yemek fasulye salamurası ile de pişirilir.
(Fasulye diblesi)