Amasya Keşkeği Tarifi, Nasıl Yapılır?

1 kg. keşkeklik buğday (kendimelik)
500 gr. koyun eti (kol veya bel
bölgesinden-rostoluk ette olabilir)
200 gr. koyun kuyruğu
100 gr. nohut
1 yemek kaşığı suda inceltilmiş çemen
Tuz

Keşkek çömleğine (cab) kendimelik, et, çemen, nohut, kıkırdağı
ayrılmış kuyruğun yağı, tuz ve kemikler kırılarak
çıkartılan iki iri kemiğin iliği konur üzerine 3 parmak kapatacak
kadar su ilave edilerek cabın kapağı kapatılıp fırına
verilir. 4-5 saatte fazla harlı olmayan fırında pişirilir. Pişen
keşkek üzerinde biriken fazla yağ (bar) bir tavaya alınır
salça, sıcak su katılarak sos yapılır. Cabdan tabaklara alınan
keşkeğin üzerine arzuya göre bu sos ilave edilerek servis
yapılır. Keşkeğin 4 ana maddesi et, kuyruk, kendimelik
ve nohuttur. Cab içerisine salça konmaz
NOT: Merzifon yöresinde cabın içerisindeki bütün malzeme
dövülerek macun haline getirilip servis yapılır. AMASYA
usülünde bütün malzemeler keşkek kotarıldığında ayrı
ayrı görülür.