Amasya Dolma İçi Tarifi, Nasıl Yapılır?

1 yemek kaşığı salça
Yarım kg. yeşil mercimek
300 gr. çekilmiş yarma
2 baş soğan
200 gr. pastırma veya yağdan
ayrılmış kuyruk kıkırdak
Kara biber, kırmızı biber
Kimyon, bir diş sarımsak, tuz
Yarım demet maydanoz
1 çay bardağı sıvı yağ
250 gr. koyun kuyruğu


Koyun kuyruğu küp şeker büyüklüğünde doğranır. Bir tavada
kavrularak yağı eritilir. Kevgirden süzülerek yağından
ayrılır. Sıcak olarak tavada dövülür. Islatılmış mercimekler
hazırlanır, süzülür soğan küp şeklinde doğranır.
Bir çay bardağı sıvı yağda kavrulur. İnce ince doğranmış
pastırmalar soğanın üzerine ilave edilir. Haşlanmış mercimek
yıkanmış yarma eklenerek 1,5 su bardağı sıcak su ilave
ederek dövülmüş kıkırdak ve baharat eklenir. Pilav kıvamına
gelince altı kapatılır maydanoz (kıyılmış) eklenerek
sıcak servis yapılır.
NOT: Üzüm yaprağıyla bohça şeklinde sarılarak dolma
gibi de yenebilir.