Amasya Bakla Dolması Tarifi, Nasıl Yapılır?

200 gr. kuru bakla
1 baş soğan
2 su bardağı yarma ve yarım çay
bardağı bulgur
1/2 kg. kıyma (koyun kuyruğu katılmış,
yağlı )
1 kaşık salça
Biber, tuz
1 çay bardağı sıvı yağ
Sarmalık yaprak

Özelliği olan, besin değeri yüksek ve maharet isteyen
yöresel bir yemektir. Amasyadan başka hiçbir
yerde yapılmaz. Bir gün önceden ıslatılan baklalar
soyulur. Yarma, kıyma, kuru soğan, salça, biber,
tuz sıvı yağ ile hepsi karıştırılır. Dolmanın konacağı
tencerenin altına kemik konur. Yaprağın içerisine
hazırlanan iç malzemesi konarak bohça şeklinde
sarılır kemiklerin üzerine itinayla (dağıtmadan) döşenir.
İki su bardağı su konarak kaynatılır. Kuru soğan
eşliğinde servis yapılır.
Dolmalar sarılırken birinin içerisine nişan konur. (Zeytin
tanesi, kiraz, çeyrek altın gibi) bu nişan yerken kimin
ağzına gelirse onun niyetinin olacağı rivayet edilir.