Afyon Ekmeği Tarifi, Nasıl Yapılır?

Malzemeler:
Ön Hamur için:
1 su bardağı un
1 yemek kaşığı yaş maya
1 tatlı kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz
Su
Ana Hamur İçin:
2 su bardağı un
2 orta boy patates
2 çay kaşığı tuz
Su

Hazırlanışı:
Bir gece önceden maya diye adlandırılan "ön hamur" hazırlanır. Yaş maya ılık su ve şekerle eritilir. Un, tuz ve eritilmiş yaş maya karıştırılıp el dayanabilecek kadar sıcak su ilavesiyle hamur ele yapışmayacak bir hale gelene kadar yoğrulur. Hamurun üzerine biraz un serpilip kalın bir bezle örtülür ve oda sıcaklığında ertesi güne kadar bekletilir. Ana hamuru hazırlamak için una, haşlanmış ve rendelenmiş patates ve tuz eklenip el dayanabilecek kadar sıcak su ile karıştırılır. Bir gece önceden hazırlanmış olan maya (ön hamur) eklenip hamur özleşene kadar yoğrulur. Üzerine un serpilip kalın bir bezle örtülerek mayalanmaya bırakılır. Hamur yaklaşık iki katı büyüklüğe eriştiğinde mayalanan hamur alınıp el ile yuvarlak şekil verilir ve unlanmış bir tepsiye yerleştirilir. Yaklaşık 20-25 dakika son olgunlaşmaya bırakılır. Süre sonunda, kabaran ekmek hamurunun tam merkezine parmak uçları ya da bir bıçakla derince bastırılıp 220-240 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 40 dakika pişirilir.

Not: Afyonkarahisar'da ekmek hazırlanırken lezzetini, besin değerini artırmak ve bayatlamayı geciktirmek için içine haşlanmış patates katılır. Ayrıca ekmek hazırlanırken çocukları memnun etmek ve onların ilgilerini çekmek amacıyla hamura çeşitli şekiller verilerek pişirilir. Küçük ve şekilli olan bu tür çörek tipi ekmeğe "cücü" adı verilir.