Adıyaman Mutfağında Kebablar Tarifi, Nasıl Yapılır?

Ağırlıklı olarak bütün kebapların ana maddesi ettir. Ancak yöreden yöreye değişen eti terbiye etme ve pişirme teknikleri bir birinden farklılıklar gösterir. Bu anlamda Adıyaman yöre mutfağının kendine özgü eti terbiye etme ve pişirme teknikleri olan kebap türleri vardır. Mesela Adıyaman kebabı da kıymayla yapılır. Ancak bu kebabın eti kuyrukla beraber zırhlanarak kıyma haline getirilir. Et, kuyruk yağı ve tuz dışında başka bir baharat ya da tatlandırıcı katılmaz. Pişirmede ise yassı şişler yerine ağır demirden yapılma dört köşe ya da 5 köşe şişlere et azar azar saplanarak kebap oluşturulur ve orta ateşte yavaş yavaş pişirilir. Adıyaman kebabının yanında salata yerine pişirilmiş domates, biber ve ustalıkla hazırlanmış soğan, maydanoz, tuz ve sumaktan oluşan, yeşillik olarak tabir edilen bir çeşit garnitür kullanılır. Kuşbaşı etler için ise soğan suyunun terbiye olarak kullanılma tarihi oldukça eskilere dayanmaktadır. Adıyamanlı bazı ustalar ise kuşbaşı terbiyesinde süt ve yoğurt kullandıklarını beyan etmektedir.

Kebaplar
Adıyaman Kebabı(Çarşı Kebabı)
Tas Kebabı
Tavuk Şiş
Böbrek-Yürek Kebabı
Balcan Kebabı
Ciğer Kebabı
Domatesli Kıyma Kebabı
Acılı Kebap
Parmak Kebabı
Tandır Kebabı